【台北】緣 麵屋 (enishi )

細數口袋名單中的拉麵店，這間注目許久，好不容易有機會怎能放過。

緣麵屋

電話：02-2708-9822

地址：台北市大安區敦化南路二段81巷12號

小時最有印象是電視冠軍的拉麵比賽，達人們為了湯頭堅持再堅持，濃郁的豬骨湯、雞骨湯甚至是魚骨湯都需要花很長的時間去熬煮，麵的粗細與煮法都會影響到整碗麵所呈現出的口感。

緣麵屋來自京都其高湯主要以豬骨和魚介經過長時間的熬煮而成 ，整間屋子瀰漫著柴魚的清香，在等待的過程特別煎熬。先前雖也吃過屯京和火頭山（雖然我一直念成火山頭），但是記憶都沒這家來的深刻，這家可是我難得會把湯喝完的店呢！ 

菜單上面只有三種麵可以選，分別是沾麵、湯麵和柚子冷麵（期間限定）。

這家可以自己選用要多少麵量分別有140g、210g和 280g 皆均一價，當天是210g也是最多人選的分量，對我來說是可以吃完但是會太飽的分量，男生建議就挑戰280g !

山椒粉、柴魚蒜味粉、一味粉和現磨胡椒罐。

等待的過程看到師傅在幫每一片叉燒肉炙燒的過程，那香氣實在是太過誘人了，忍不住多點了一份叉燒。炙燒的過程可以把油花上的油逼出來且增加香氣，厚度也夠，點！

緣麵屋配菜是苜蓿芽，口感比傳統的豆芽更好，也不會有『生』的味道使得不協調。有趣的麵非一般看到的黃色而麥色，是全麥手工製成，另外煮好的麵用冷水沖洗降溫麵的Q度更佳。

最後當吃完沾麵後，記得把湯碗給師傅後加入店內特製的高湯，品嘗收尾的好滋味。

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營業時間周一到周六／中午11點半到2點半／晚上是5點半到9奌。